“兼香口子窖丨春华秋实，严选原粮”

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完成一瓶兼香美酒，是酿造过程中每一关的严格和坚守。 在这里，精通酿酒之道的师傅们的心被继承，被反复检查。

窖培养工匠，传承功夫。 在岁月中传承古法酿造技艺，在光阴中锤炼工匠精神。 世世代代的人，口传心教，工资传火传。 这些人有什么故事？

(/S2/) )我在) (/S2/)系列中，采访了口子藏(/S2/)挑食师老夏)/S2/)，一起了解了这个守护着生产前沿的岗位，和他们一起听了粮食岁月的故事。

黑底高粱从秋风中弯腰。

选择谷物是酿造的第一步，做这项工作必须虔诚地选择谷物。 粮食师们最喜欢的是高粱，无论平原肥地、干燥丘陵，只要有一寸土地，就可以看到高粱晒太阳出生。 耐高温、抗旱、耐瘠薄、永不争斗。 高粱不仅在热带地区繁荣，在温带地区短暂的夏天也能迅速生长和开花。

每年8月底，他们出发。 虽然此时高粱刚结下种子，但眼睛有毒的谷物筛选师一眼就可以根据高粱目前的情况，评价高粱此后的生长。 鲜红的籽粒，尾部白色尖，是籽粒丰富的上等高梁。 看准时机，粮食分拣师提前做好收购准备，等到收割的时候，优质高粱就可以及时上袋了。 东北高粱质量很好，各大酒厂都在盯着。 保障供给是选择粮食师的首要使命。

东北平原黑土地上的高粱多为粳型，新鲜饱满，颗粒饱满，蛋白质含量高，且含有一定量的紧密结构的直链淀粉，为了酿酒，酿酒液的营养价值 高粱壳含有丰富的单宁，经过蒸煮和发酵，可以制成香叶酸等酚化合物，给白酒带来特殊的芳香。 但是，高粱单宁含量过多会抑制酵母发酵，使酒有苦涩的味道。 东北黑土地高粱单宁含量适中，是人口众多的高品质酿酒原料。

由于一代人继承了严格的技术，必须破碎为6-8瓣，从而增大加热面积，容易蒸煮。 这样的高粱不仅适合各种微生物的生长，而且为发酵创造了良好的条件，在酿酒中的作用得到了充分的刺激，最大限度地丰富了酒的风味。

刮着风的东北平原，请一定要来看看。 一面倾斜的高粱被风吹长了美丽的波浪线，从那里与新鲜高粱淡淡的清香一起很壮观。

在黑土地上开花结果，然后低下头。 那时，挑剔的老师们知道自己成熟了。

黄淮平原的麦子在初夏开始站起来了。

6月初的麦田里，一接近就能听到好几层波浪。 这是麦穗之间相互摩擦的声音，也是让粮食选手们幸福的波浪。 广阔的黄淮平原是口子窖酿酒原粮的主产区，这里盛产无公害有机五谷纯粮，也是国家重要的粮食加工产业区

麦子的好、巧，它需要和其他粮食互补。 (/S2/)口朴人使用)/S2/)多粮酿造、多粮制曲)/S2/)技术采用大麦、小麦、豌豆等科学配比，制成曲子块。 大麦和小麦含有丰富的维生素和生长素，是刺激微生物生长繁殖的基础材料。 微生物发酵过程中会产生大量不同酯类、醇类的香味物质，增加窖藏的兼香风味，使窖藏的酒香不鲜艳，不被棉花冲淡。 黄淮平原的麦子，也是口子窖酿酒的重要原料之一。

麦子的成熟离不开阳光和大地。 在麦田里展开手掌，眯起眼睛，数着刚发芽的麦粒粒，用手指轻轻捏一下，就会发现每粒都有心跳。

光脚和麦子站在一起，会倾听麦子向着太阳走来的脚步声。 阳光从上到下照射帮助麦子生长，但实际上，所有麦子都是按照从底到顶的顺序，一天一天地脱掉长袍。

夕阳西下的黄淮平原，一定要听一下。 麦浪齐唱歌谣。 当麦粒发出沉甸甸的声响时，挑剔的人们都知道丰收了。

( )精) ) ( )甄) ) )而严格选出的粮食，将从窖中蜕皮。

东北产区颗粒丰富的粳高粱、酒精香气正； 淮北平原小麦、大麦、清香甘甜的西北地区高品质豌豆香气浓郁，它们都是离土地最近的粮食。

粮食选师们寻找这些粮食之间的互补、相互作用、相互平衡的道理，使各自的原料能够汲取精华。 但是，无论选择什么样的粮食酿造酒，为了确保酒的口感和出酒率，选择新鲜、饱满、无杂质的是基本标准。

粮食购买者按超过国家标准的公司标准检查粮食，只从国家粮库或省级粮库购买。 所有进入口藏酒厂的粮食必须附有国家市场监督管理部门的检验报告。 粮食进入质量中心后，需要对原料进行农残、水分、淀粉、容积、带粒子等的检测报告，并通过初筛、脉冲尘垢、脱石机的分层筛选，以避免 不能有轻微的霉菌、虫蛀、异味。 二次检查不合格者一概拒绝，最大限度地保障了原料的安全。

粮食质量是决定原酒口感和质量稳定的决定性因素之一，在选择粮食这个环节上，一点也不能马虎。 口藏酒是指多粮食的平衡和中和。

这种选粮节奏是一代人的一大智慧，时间仿佛改变了其他测量方法，没有按时间、日、月、年分割，而是获得了新的更广阔的坐标。 从春秋开始的一千年开始数。 在这个坐标上，个体会变小，但以另一种形式永远接近功夫。

谷物匠们最有成就感的是什么？ 据夏先生说，那是看到粮食丰收的场面，空的空气中弥漫着收割时稻草的味道。

在所有源优中选优的质量追求，是所有人坚守对这个传世兼香的初心，只是粮食选师带头而已。

(/S2 ) )传承了千年的酿造技艺，家族守护一生)/S2 ( ) )。

窖

时光飞逝，只能守护平凡的职场

(/S2 ) )才能酿造出独特的味道)/S2 )。