“食品安全强制性新国标出台，冷链公司应怎么应对？”

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从成立到今年10月，经过3年，国内第一个食品冷链物流强制国家标准终于要到了！ 由国家食品安全风险判断中心、中物联冷链委员会等单位联合起草的《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》[GB31605-][以下简称规范]将于2021年3月11日正式实施。

一有消息，领域就成了话题。 在这个《规范》面前，冷链的人们可以说非常担心。 只是，严格要求高标准必然会增加很多业务和复杂的业务，但更喜欢强制性的新国标，必将会给国内冷链领域带来更公平、更健全的竞争格局。

与以往冷链领域的标准相比，新国标的最大优势自然是强制性的，各个冷链公司和劳动者都置于其约束之下，因此《规范》的所有细则都值得深入理解。

本文认为，整理《规范》副本需要重视四个核心思想。

第一，调温是手段，食品安全是目的。

当然，温度管理自然是冷链物流中最重要的，往年标准制定中温度相关条例也占最多。 但是站在冷链上看冷链，往往局限于温度控制，而影响食品质量和安全的其他因素被忽视。

《规范》中除了细化和加强温度管理外，还纳入了卫生条件的诸多监管要求。 运输工具的笼体应采用防水、防锈、耐腐蚀的材料，笼体内壁应清洁卫生、无毒、无害、无污染、无异味。 然后为了防控疫情，《规范》各章特别规定了应对公共卫生问题的措施，特别是对食品外包装、运输工具的库内外部、车辆驾驶室、冷库运输存放区、冷库室等重要场所有确定性

在今年以来疫情的背景下，冷链物流已经多次与国外疫情相关，社会各界已经认识到冷链物流的安全不仅应该包括温湿度控制，还应该包括传染性疾病的预防和控制。 即使将来新型冠状病毒完全消失，冷链区域也会维持卫生安全的高标准，阻止其他种类的病原菌和病毒的传播。

第二，温控的关键是交接。

当然，温控是永恒的主题，但新国标在温控方面有明显的重点。

内行都知道，交接是冷链事故频发的一环，也是冷链断链的主谋。 在《规范》开头所述的用语和定义中，对继承进行了用语的解释。 之后，本文另设交接章，可见交接环节对温控的重视。

交接的课题是，在冷库、农场等场合，以前就流传的硬件基础不好，而且涉及不同代理商的责任分担，因此三不相关容易引起违规操作。

《守则》确定提到了容易发生交接错误的场面。 例如，冷库必须配备辅助制冷系统或保温条件缓冲区的封闭站台，并在与车辆对接处配备防撞密封设施，在冷库门上配备限制冷热交换的装置。 目的是避免仓库和运输之间频繁发生的超温问题。 对于硬件设施较差的冷库，交接时尽量缩短工作时间，装卸间隙随时关闭笼体门，将温度变化的影响降到最低。

值得观察的是，无论是上述卫生扑杀处理，还是温控达标情况，都需要通过数据记录进行验证，同时作为强制性国家标准，正式实施后，政府部门将加大检查力度。 因此，如果依赖以前流传下来的总账和excel的记录，则准确性、真实性都难以满足诉求，对数据收集、保存、分解能力提出了更高的要求。

三是数字化和数据是新的主角。

新国标对数字化有更高的要求，对去年左右提出的《食品冷链物流追溯管理要求》和《冷链物流分类和基本要求》，《规范》中对数字化技术的应用更为具体、确定、可行的标准

首先，《规范》对数字化提出了整体要求。 必须建立与储存、运输相结合的新闻化系统，新闻化系统必须建立与储存、运输管理相应的模块。 作为强制性标准，这对于领域非常重要。 使用数字化平台和系统，不是头部公司的快速发展要求，而是所有冷链物流公司的底线要求。

冷库内温度数据的记录间隔在30分钟以内，但冷藏车运输时间在10分钟以内，应真实准确。 根据这样的标准，公司必须依赖物联网设备进行温度监控。 另外，关于设备的安装有更具体的标准。 例如，在冷冻库中，温度记录和显示设备应放置在冷冻库外面容易看到的地方。 温度传感器或温度记录仪应放置在对食品温度或平均温度反应最大的位置。 建筑面积超过100㎡的冷冻库，温度传感器或温度记录仪的数量应在2个以上。

冰箱里的温度记录显示设备和传感器必须分离，以便工作人员容易看到。 据了解，目前市场上有成熟的物联网网关+传感器标签组合模式，满足新国标的要求。 通常，一个网关最多可以连接几十个标签，从而以较低的价格满足大型冷库的温度管理标准。

冷藏车是运输许多货物的常见现象，针对该《规范》也确定了冷藏车的多温区温控要求。 必须根据产品特点进行分装、分离或分离，存放在满足食品储存温度要求的区域。 目前，行业有两种产品，可以实现车载多区域监管。 一个是低价格的温度探测器，但是探测器需要用电缆连接到驾驶室内的gps设备上，所以设置和采用很麻烦。 另一个是无线便携设备，放置在车室内对应的温度区域就可以采用。 该设备也适合在业务高峰期投入临时借用的空调车使用，用完后可以回收。

第四，加快冷链的追溯和信用体系的形成。

长期以来，我国的食品可追溯系统落后于经济的快速发展，从十几年前就已经提出要建立健全的食品可追溯系统，但却是打雷下雨。 虽然新型冠状病毒可以通过冷链传递物流，但在进行流行病学调查时不容易找到切入点，是因为跟踪系统还不健全。

未完成冷链、不合格很可能会引起公共卫生问题，从下游到上游的责任跟踪尤为重要。 《守则》有以下条例。 入库和配送交接时，应检查全过程的温度记录； 出库的时候，请确认冰箱内的温度记录。 如果温度或食品状态异常，请不要接受。

这标志着领域将迎来巨大的变革，最近的政府举措中也出现了这一趋势。 10月26日，北京市市场监督管理局联合北京市商务局将北京市冷链食品可追溯平台上线。 与此相似，截至11月北京、天津、上海、重庆、辽宁、山东、江苏、浙江、福建、广东等10个省正在实施冷链产品溯源平台。

随着全社会对冷链质量和食品安全的高度重视，全国性的食品冷链追溯体系迅速建立，顾客也很快可以在店铺体验冷链追溯服务。 市场上已经有一些店铺提供了这项服务，客户可以扫描商品包装和冷库中监控设备的QR码，了解对应商品的温度变化历史，评价该商品流通中的温度是否符合标准。

当然，这种追溯服务相对零碎。 将来，食品可追溯系统会清除各段的数据。 下游公司检查商品时，需要确认上游数据是否达标。 否则，在下一次交接之前损失和风险将转嫁给自己。 这将极大地促进领域内的自我监督，给致力于提供高质量服务的公司带来巨大的竞争特征。 [/s2/]因此，冷链跟踪的另一个重要价值是建立使冷链数据成为公司核心竞争力的一部分的领域信用体系。

数据成为交接的第一根据后，其真相、防伪就变得重要了。 这是因为区块链技术成为冷链领域的必然选择。 通过将冷链的数据放入链条，可以充分确保数据的安全性，加强冷链信用体系的公共信服力，实现公司和顾客的选择。

此次新国家目标的出台，为细分领域和地方标准提供了纲领性依据，相关标准更加细化，冷链公司要根据自身业务优势做相应准备。 正如谚语所说，深挖深坑，广泛囤积谷物，在冷链领域美好快速发展的前景下，冷链公司将共同紧紧围绕数字时代持久战，推动市场良币驱逐劣币的正快速发展。