“中餐赛道风起云涌，网红牛油拌饭爆火！盖式妈妈将成黑马”

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中国菜套餐风起云涌，网红牛脂拌产品爆炸！ 盖式妈妈是黑马

在5万亿美元的餐饮市场上，中式快餐持续增长，已成为近3年的热门路线。

(/S2 ) )牛油熬制产品)/S2 ) )从8月份开始，突然成为网红单品席卷众多顾客的外卖必备食品，各企业品牌也纷纷加入，制作出了众多牛油熬制产品。 为什么从供应链到企业品牌，从店铺到顾客都称赞牛油炼的产品？ 哪个企业品牌将成为宾巴这一细分类别的电路黑马？

一、五万亿的餐饮市场、中式快餐持续增加！

根据《中国餐饮大数据》的最新数据，餐饮领域2019年市场规模超过4.6万亿，近年来持续超过商品零售和gdp增速，增长韧性强。 仅2019年，餐饮收入就达到4.6万亿元，增长9.4%，从11.2%上升到11.3%。 与发达国家相比，中国的人均餐饮费在空之间，领域赛道较宽。

在这个市场广阔的餐饮领域中，中式快餐连续三年走餐饮热门路线，收入规模、门店数量、客单价均呈60度斜线增长。

这是什么？

美团点评发布的《2019中国饮食报告》解释了中式快餐受欢迎的原因。

在新的支出趋势下，餐饮顾客对饮食健康和营养的关注不断增加，人们更加关注食品的口味和形式的丰富性、体验感。 中式快餐与西式快餐相比，有更均衡的营养成分，有越来越多的创新形式。 因为这也受到大多数客户的欢迎。

二、中式快餐还没有出现真正意义上的全国性企业品牌

但是，就目前的现状来看，中式快餐并未出现真正意义上的全国性企业品牌。

为什么会这样呢？

首先，中国土地辽阔，特别是饮食风俗差异很大，中式快餐连锁很难标准化。

其次，现在的中式快餐连锁企业品牌大多局限于当地发展。 从地区到全国，企业的品牌力量和跨地区的管理能力面临着新的挑战，是许多中式快餐面临的瓶颈。

餐饮行业人士表示，中式快餐受供应链、顾客偏好等多种因素的制约，要打造全国性的企业品牌并不容易。

国内许多中式快餐企业品牌起源于某一特定地区，在向周边扩展的过程中，口味相对相近，但要完成南北地域幅度的扩展，需要在口味和供应链上下很大功夫。 许多头部企业品牌也希望进军中式快餐，迅速占领市场，实现全国性企业品牌的树立。 例如，西贝相继开设了燕麦村、麦香村、超市肉夹馍等子企业品牌，但最终以失败告终。

为什么会这样呢？

要想成为全国性的企业品牌，首先，作为企业品牌的基础产品，必须选择全国人民最迷恋的食物。 根据国家统计局的数据，中国的主食由米饭和面食两种组成。 米饭和面食，哪个更适合成为中式快餐最重要的基础产品？

三、美国vs面食、中式快餐最重要的基础产品是谁？

中国人有饭联系！ 像中国这样喜欢白米饭的国家很少。

米饭在中国自古流传下来的饮食文化中有很强的大众基础，饮食是国民千百年来形成的饮食习惯。 根据国家统计局的数据，中国稻谷产量远远多于小麦产量，中国2019年度米饭消费量为1.45亿吨。

另外，根据中国快餐小吃细分类的订单统计，米饭快餐所占比例也远远超过其他种类，米饭类成为创业者的首选项目，目前人气较高的几个企业品牌以米饭快餐为主，

根据美团外出前对外公布的全年外卖数据，米饭市场十分广阔，在外卖市场所占比例为60%，其次为炸鸡、水饺、麻辣香锅等类型。

从以上三点可以确信，米饭适合成为中式快餐最重要的基础产品！

牛油熬制产品火起来的一大原因是，这个类别被确认有广大群众的基础——市场！

(/S2/)四、宾巴为什么会成为人气类别(/S2/) )。

中国人热衷美食，对米饭的创造力更是无限，白米饭、盖饭、炒饭、冰糕&hellip； &hellip； 哪个细分类在现在的米饭类中受欢迎？

根据Wechat指数，相对于冰糕、炒饭、盖饭三种类型，冰糕在90天内搜索指数有所上升。 从百度指数来看，冰冰分布的地区更广，喜欢它的人，从19岁到50岁，年龄跨度涵盖了所有有花费能力的人 由此可以确认，冰冰不仅继承了热度(搜索指数)，还继承了米饭广泛的大众市场。

在好奇心的驱使下，搜索了某一组拌菜产品类型，发现前几名大部分都被牛油拌菜产品占领。

(/S2 ) )宾巴可以说是(/S2 ) ) ) (/S2 ) ) ) )在米饭类别中很受欢迎的赛道。

五、谁会成为宾巴的领军企业品牌

以杭州城西银泰商圈为测试中心，根据月平均销量，瞄准了盖式妈妈、厚府、日火、南瓜君及混合维5个企业品牌进行了评价。

从客户的角度，我们对5个企业品牌进行了综合评价。 盖式母总分14分，厚府13分，从对产品的迷恋程度来说，可以说两者不分伯仲。

前面提到的要想成为全国性的企业品牌，必须突破供应链和顾客喜好的课题，才能从地区进入全国。

对餐饮店来说，获得供应链的人将占据天下。 西贝会长贾国龙也曾公开表示，餐饮最终竞争的是供应链。

《中国饮食大数据》中提到要建立生态位思维。 拥有自己强大供应链的餐饮企业，凭借潜力巨大的品类赛道+特色产品+完整的供应链+强大的企业品牌宣传力度实现餐饮企业的生态位，也是企业品牌生态的快速发展。

我们有厚府和盖式妈妈的供应链(下图) :

盖式妈妈依赖味捷集团，具有强大的味泰供应链支持，集研发、采集、仓储配送、服务、质量管理于一体，拥有12000㎡的现代化中央厨房，98 . 工厂标准化生产和物流及时配送相结合的经营模式，保证了门店产品的口味和质量的稳定，保障了食品的安全，同时大大提高了前沿门店的操作效率。

到此为止，我们初步评价盖式妈妈很可能成为牛油炼成产品的新黑马，树立真正意义上的全国性企业品牌！

六、优秀的企业品牌必定具备优秀的盈利能力

供应链降低食材价格、物流运输费，给直营店、加盟店越来越多的利润空之间。

有供应链的企业品牌具有怎样的盈利能力呢？

以盖式妈妈蛋黄牛油拌菜产品为例，其产品的主要组成部分为: 米饭+牛肉+牛油+蛋黄+酸菜+包装盒+包装袋+纸巾+保温袋

根据某测评网站的数据，盖式妈妈人均平均[[]]22元，所以大概的毛利率(除去店里的房租、人员的工资、运营价格等(/s2/) 64.55 ) ) 根据《中国餐饮大数据》公布的毛利率，公司毛利率平均为49.22%，盖式妈妈的利润空之间远远高于连锁企业品牌的平均毛利率，其

根据第三方数据，在盖式妈妈的全国范围内找到目前上线的30家店铺中的10家店铺的外卖数据，上面

数据显示，盖式妈妈店已经辐射到全国各地的城市，全国都有该店，由此可见牛油拌菜产品突破了地域界限，其产品力有较大的衍生空之间和空之间的覆盖力

我们查了盖式妈妈对外发布的招商数据，发现盖式妈妈投资额在18-20万之间，结合销售数据进行分解，即使只计算盖式妈妈店里的销售收入，也是

七、好的企业品牌需要持续的生命力

好的企业品牌要长期发展，就需要持续的生命力。 生命力的基础是产品力。 也就是说，不仅要符合各地区顾客的口味，还必须有产品的独特之处。

(/S2 ) )盖式妈妈的灵魂是米饭，特色是牛油。 (/S2 ) )那种米饭以特殊的比率精心调制2种米，用古法的木桶蒸，确保了米饭独特的口感。 另外，盖式妈妈从产品的中心特色牛脂、高山散养的老牛中，选择新鲜牛脂和肋骨油，将新鲜牛脂和米饭均匀混合，搭配牛肉、鸡排、咖喱、土豆等多种食材) ) S2 )独特[

进一步观察表明，盖式母亲主要推荐18种高级宾巴。 就目前盖式妈妈推出的宾巴单品而言，该企业品牌此后的快速发展力似乎所有宾巴都变成了一个大网红产品，每个单品都面向不同的受众群体 :。 &hellip； (/S2 ) )在盖式妈妈的菜单中，可以找到舌尖上的美味。 构建这样的多产品矩阵结构将覆盖全食时间段，也符合一年四季营业时间的诉求。

在一个群里点餐的时候，我们看到了盖式妈妈每家店的评价，不仅其复购率达到了50%以上，还看到了顾客对盖式妈妈评价的文案，知道了为什么盖式妈妈会这么多人着迷。

盖式妈妈为什么以18种高级宾巴的定位出现在大众面前呢？ 这无疑是支持企业品牌的公司具有独特的战术思想、创新意识、丰富的餐饮企业品牌经验、强大的运营能力。

追溯盖式妈妈的对外资料，盖式妈妈隶属于味捷集团，是一家集企业品牌孵化、营销、全渠道运营为一体，具备优秀系统和供应链出口的新餐饮集团 年，味捷集团在疫情下取得了逆势增长，旗下企业品牌牛家族大碗牛肉面6个月内签约1000家门店。

据我们了解，味捷集团每次选择品类时，基于以往所有经验，通过数据观察决定孵化的企业品牌盖式母牛脂拌种产品在200多个品类中首屈一指，为年-2021年最具投资价值。

味捷集团之所以成为餐饮领域连锁餐饮企业的大牛，一个基因就是拥有全国一流的运营团队。

预计牛家族将成为年黑马后，我们拜访了味捷集团，得知其运营团队拥有丰富的餐饮企业品牌孵化经验，使用一对一线下的支持方法，进行专属规划。 s2/]线上线上更牢牢抓住网络和企业品牌的外卖数据显示，目前盖式妈妈在全国已经上线30家店铺，多家店铺的单平台达到9999+。

好种类的中国菜

好的赛车场宾巴

好的产品牛油搅拌产品

(/S2 ) )好特色牛油+精品搅拌产品18品) (/S2 ) ) )。

后端强大的供应链系统

支持具有丰富运营经验的运营团队

后盾实力强的味捷集团

好宣传网络+餐饮+私有域流量的加持

八个特征造就盖式妈妈

3月，他预测牛家族牛肉面将成为黑马企业品牌。 味捷集团在1000家店的成功告诉所有人牛家族牛肉面是领域的黑马。 这次，让我们再次预测一下，在中餐和宾巴种类迅猛发展的情况下，盖式妈妈将成为真正意义上的中餐快餐套餐的全国性企业品牌。 那就是下一匹黑马。

最后一次

1.饮食，选择种类是占领顾客内心的优先事项，选择好的种类是成功的最大基础！

2.中式餐饮套餐潜力巨大，冰冰的种类正在迅猛发展。 具备顾客市场、文化支持、企业品牌维护、供应链维护、产品力、营销力6大特征基因的餐饮企业品牌才是值得投资的企业品牌。

3.牛油熬制产品不仅拥有米饭广泛的大众基础和市场，还拥有网红流量，迅速覆盖全国市场。

4.盖式妈妈有机会将破局的客户口味难调性，结合味泰供应链的强大支撑力、营销力等，成为中式快餐路线中的黑马，成为真正意义上的全国性企业品牌。 [/s2/]